新鲜道地药材（如牛蒡根、百合鳞茎、浙贝母鳞茎）在采后贮藏中面临严重的品质劣变问题。该过程主要表现为酶促褐变和关键生物活性成分（如多糖、酚类、黄酮、皂苷、生物碱）的降解，严重损害其药用和经济价值。传统保鲜技术如化学处理易引入残留，低温贮藏则能耗高，且对多器官构成的药材效果有。核心挑战在于，不同组织（如牛蒡的根茎、百合和贝母的鳞茎）代谢特性差异显著，单一保鲜策略效果受限。研究表明，未处理材料在8 d贮藏期内褐变指数增加40%～60%，活性成分损失高达30%～50%，成为制约道地药材产业可持续发展的瓶颈。因此，开发高效、绿色且普适性强的物理保鲜技术是产业发展的迫切科学需求。

　　射频（RF）作为一种新兴非热物理技术，其电磁场效应已在食品保鲜中展现出抑制微生物和延缓氧化的潜力。发光二极管（LED）光照则利用特定光谱（如蓝光）效应，广泛应用于植物节律调控和保鲜。然而，两者在基质复杂、包含多器官（如根、根茎、鳞茎）的中药材上的应用机制尚不明确。现有研究指出RF通过极性分子振荡产生热效应，蓝光可通过光受体途径调节酶活性，但RF与LED协同（RF-L）对关键氧化酶（如多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD）的抑制效率，以及对中药材中生物活性成分稳定性的调控规律仍是重大研究空白。更关键的是，缺乏针对不同器官系统的普适性验证以解决药材固有的异质性。这一知识缺口严重阻碍了RF-L技术在中药材保鲜领域的针对性开发和实际应用。

　　本研究创新性地提出RF-L协同保鲜策略。以代表性根茎类（牛蒡）和鳞茎类（百合、浙贝母）药材为模型，通过系统优化参数（极板间距40 cm；蓝光照射2 min），取得两大突破：

　　整合酶动力学分析（PPO/POD活性时程监测）与多组分定量（多糖、总黄酮、总酚、总皂苷、生物碱、抗坏血酸、自由基清除能力），阐明RF-L对活性成分稳定性的动态调控；

　　验证了该技术对异质器官（根、鳞茎）的普适性，克服了传统方法常损伤活性成分的局限。

　　活性成分：维持多糖结构完整性（贮藏中后期含量比对照高10%-20%）；显著提高百合关键功能成分总黄酮提取率（＞30%）；促进浙贝母生物碱积累（+1.5 mg/g）；

　　机制揭示：通过抑制活性氧（ROS）生成并提高·OH自由基清除率（SR），实现抗氧化能力的协同增强。

　　本研究不仅为“酶失活-成分稳定化理论提供了实证支持，更为开发低能耗、无化学残留的工业化保鲜方案奠定了科学基础，对推动药材标准化流通与产业升级具有重要价值。

　　如图2所示，贮藏期间对照组和RF-L组均未腐败。但百合鳞茎和牛蒡根对照组出现显著氧化褐变，呈现不规则红斑。红斑随贮藏时间延长颜色加深、面积扩大，导致品质严重劣变。相比之下，RF-L组褐变显著减轻，品质保持更佳。浙贝母鳞茎对照组则出现严重皱缩，程度远超RF-L处理组。处理全程持续监测温度。值得注意的是，RF-L技术相比传统保鲜方法能效更高，能耗仅为制冷的6.8%。感官评价结果证实，RF-L处理有效维持了百合鳞茎、牛蒡根和浙贝母鳞茎的感官品质。

　　图2 RF-L处理后百合鳞茎（a）、浙贝母鳞茎（b）和牛蒡根（c）在0～8 d的外观变化

　　如图3a所示，牛蒡根两组PPO活性在贮藏初期均呈上升趋势，随后下降。值得注意的是，对照组PPO活性始终显著高于RF-L处理组。RF-L处理显著加速了PPO活性下降速率，使其在贮藏后期活性保留值较对照组低约30%，表明该处理可通过降低PPO活性有效延缓牛蒡褐变。图3b、c显示，百合鳞茎和浙贝母鳞茎对照组PPO活性同样持续高于RF-L处理组。RF-L处理组PPO活性在贮藏中后期趋于稳定并维持低水平，进一步证实该技术对PPO活性的抑制作用。

　　机制上，射频电磁场诱导水分子偶极振荡产生局部热效应（35～40 ℃），使PPO/POD活性位点变性；蓝光则激活隐花色素光受体，通过COP1-SPA泛素化途径下调氧化酶基因表达。该双重干预破坏了含Cu²⁺的PPO和含血红素的POD的电子传递，从而抑制H₂O₂介导的ROS爆发。综上，RF-L协同处理通过抑制PPO活性，延缓了贮藏期间百合鳞茎、牛蒡根和浙贝母鳞茎的褐变，提升了保鲜品质。

　　图4a、b显示，牛蒡根和百合鳞茎贮藏期间对照组与RF-L处理组的POD活性变化趋势差异显著。两者RF-L处理组的POD活性始终显著低于对照组，这与褐变程度显著减轻密切相关。

　　图4c表明，浙贝母鳞茎对照组POD活性呈上升趋势，而RF-L处理总体上抑制了褐变。RF-L处理下，浙贝母POD活性呈初期短暂上升后下降的模式，这可能源于初始能量输入（如射频热效应或光化学反应）引发的瞬时ROS爆发。综上，RF-L处理通过抑制POD活性有效延缓了氧化速率，从而维持了牛蒡根、百合鳞茎和浙贝母鳞茎的贮藏品质。

　　本研究针对新鲜中药材保鲜的关键难题，创新性地提出射频协同蓝光（RF-L）保鲜技术。以牛蒡根、百合鳞茎和浙贝母鳞茎为代表性材料，系统探究了RF-L处理对活性成分稳定性及关键酶活性的影响。结果表明，优化参数（极板间距40 cm，蓝光照射2 min）可显著提升药材贮藏稳定性，该效果通过抑制氧化酶活性及调控活性成分代谢的双重机制实现。

　　朱龙，中国药科大学工学院博士研究生在读，制药工程学专业。目前主要研究方向为食品功能因子的精准递送研究。以第一作者发表论文3篇，申请国家发明专利1件。

　　曹崇江，中国药科大学科学技术研究院副院长，国家中药材加工技术研发专业中心主任，教授，博士生导师，江苏省“333工程”高层次人才培养对象，中国食品科学技术学会青年委员。主持“十四五”“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然基金面上项目、江苏省科技厅自然基金面上项目、江苏省重点研发计划项目、江苏省农业自主创新资金项目等20余项，在国际杂志《Advanced Functional Materials》《Applied Catalysis B: Environmental》《Green Chemistry》《Chemical Engineering Journal》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等发表SCI论文100余篇；兼任国际期刊《Molecules》编辑和《Journal of Future Foods》编委；申请国家发明专利30余件，其中授权10余件；获中国商联合会服务业科技创新奖一等奖（2016），中国商业联合会科学技术奖一等奖（2021），江苏省科学技术二等奖（2019）和江苏省科学技术奖一等奖（2022）。执行主编参编专著一部，副主编参编教材多部。课题组主要研究方向：（1）药食同源营养功能组分发掘及功效评价；（2）特医特膳食品研发与创制。

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